Rezept: Hummer- und Krabben-Risotto

CÉRIOUS GOOD CLUB
29. Aug.
3 Min. Lesezeit

Yes, Chef! Wir bei CÉRIOUS geben’s offen zu: Wir sind Le-Creuset-Groupies der allerersten Stunde. Kein anderes Kochgeschirr bringt so viel Stil, Gewicht (im wahrsten Sinne) und Geschmack auf den Tisch. Wer ernsthaft Lust auf gutes Essen hat, weiß: An diesen französischen Gusseisen-Legenden führt kein Weg vorbei. Sautépfanne für das schnelle After-Work-Dinner? Check. Bräter für die sonntägliche Festtafel? Check. Grillpfanne für ein Steak, das klingt wie ein Jazzsolo? Double check.

Und das Beste: Wir servieren Euch dazu gleich die passenden Rezepte. Kein Gatekeeping, stattdessen mal spicy, mal sweet, aber immer mit diesem gewissen „Oh wow“-Moment. Das Equipment dazu gibt's natürlich auf lecreuset.de. Bon Appetit!

Heute gibt's:

Hummer- und Krabben-Risotto

Taucht ein in die Tiefen des Geschmacks: Dieses Meeresfrüchte-Risotto ist kein Gericht – es ist ein Statement. Zartes Hummerfleisch und saftige Stücke Königskrabbe treffen auf eine Brühe, die mit Weißwein, Fenchel und purem Meer-Aroma gekocht wird. Ergebnis: ein Risotto, das zwischen simpel und sophisticated pendelt wie ein perfekt getimter Beat.

Frische Tomaten und Kräuter bringen sommerliche Leichtigkeit, während die Krustentiere das Ganze in eine Liga katapultieren, in der Pasta & Pizza nur noch Beilagen sind. Ein Teller voll Meeresrausch, ein Gericht wie ein Luxusurlaub auf der Zunge.

Zutaten:

Für die Schalentier- und Meeresfrüchtebrühe:

• 30 g Butter

• 2 Schalotten, halbiert

• 3 Knoblauchzehen

• 1 Fenchelknolle, geviertelt

• 2 Karotten, halbiert

• Salz

• 2 EL Tomatenmark

• 1 l Wasser

• 240 ml Weißwein

• 2 kleine ganze Hummer/Flusskrebse, jeweils ca. 680 g

• 1 kg Königskrabbenbeine

Für das Risotto:

• Olivenöl

• 1 Zwiebel, gehackt

• Salz

• 1 große Knoblauchzehe, gerieben oder gehackt

• 360 g Arborio-Reis

• 240 ml trockener Weißwein, z. B. Chardonnay

• 1 l Meeresfrüchtebrühe, plus ggf. mehr nach Bedarf

• 150 g Kirschtomaten, halbiert

• 30 g Butter

• 4 EL frische Kräuter (z. B. Dill, Fenchelgrün, Basilikum), fein gehackt

• 680 g gekochtes Krebs- und Hummerfleisch, grob gehackt

• 50 g geriebener Parmigiano Reggiano

Zubereitungszeit: 1,5 Stunden

Portionen: 4 - 6

Zubereitung:

Für die Schalentier- und Meeresfrüchtebrühe:

1. Die Butter in einem runden Bräter bei mittlerer Hitze zerlassen. Dann Schalotten, Knoblauch, Fenchel und Karotten zusammen mit einer großen Prise Salz in den Bräter geben. Für ca. 5 Minuten sautieren, bis die Zutaten leicht anbräunen und karamellisieren. Tomatenmark hinzufügen und 30 Sekunden lang garen.

2. Den Bräter mit dem Wasser und Weißwein ablöschen und alles zum Köcheln bringen. Die ganzen Hummer/Flusskrebse und Krabbenbeine in den Bräter auf das Gemüse legen. Den Deckel aufsetzen und ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis die Hummer/Krebse durchgegart und fest sind. Krabben und Hummer/Krebs aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.

3. Die Meeresfrüchtebrühe durch ein Sieb in einen separaten Topf gießen und bei niedriger Hitze warm halten. Sobald die Meeresfrüchte kalt genug sind, um weiterverarbeitet werden zu können, das Fleisch aus den Schalen lösen und beiseitestellen.

Für das Risotto:

1. Den Boden eines Gourmet-Profitopfes leicht mit Olivenöl einpinseln. Den Gourmet-Profitopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald er heiß ist, die Zwiebeln zusammen mit einer Prise Salz hinzugeben. Ca. 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln weich und glasig werden. Dann den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang mitbraten, bis er zu duften beginnt.

2. Den Reis hineingeben und umrühren, sodass er mit Öl benetzt ist. Dann gleichmäßig im Topf verteilen und ca. 30 Sekunden anrösten, bis er nussig duftet. Den Wein hineingeben und so lange rühren, bis er vom Reis aufgesogen wurde.

3. Nun die Meeresfrüchtebrühe Kelle für Kelle (ca. 240 ml) unter ständigem Rühren hinzugeben. 120 ml Brühe mit den Tomaten, der Butter, frischen Kräutern, dem Fleisch der Krabben und Hummer und dem Parmigiano Reggiano vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Et voilà, bon appétit!